Vialone Nano:
Il riso del nostro territorio

Carnaroli ed Arborio: il riso italiano conosciuto in tutto il mondo

Il Vialone Nano nasce nel 1937 dall'incrocio di due importanti qualità di riso: il Vialone ed il Nano, così chiamato per la ridotta altezza della pianta. Appartiene alla famiglia dei risi semi fini ed è caratterizzato da un chicco piccolo, allungato e tondeggiante con una perla di amido molto pronunciata.
È indicato soprattutto per risotti, in quanto assorbe bene i condimenti. Molti grandi chef in tutto il mondo lo apprezzano per il suo corpo morbido e leggero, e per l’innata capacità di mantenere la cottura.
È considerato, a buon diritto, il capostipite dei risi italiani più pregiati.

L'Arborio è un classico della cucina italiana. Riso a chicchi grandi, con dente accentuato e di aspetto perlaceo. Rilascia abbondante amido durante la cottura, garantendo un'ottima mantecatura.

Il Carnaroli è una varietà molto pregiata di riso. L'eccezionale compattezza dei suoi chicchi, grossi e allungati, l'ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e l'eccezionale tenuta in cottura lo rendono il "Re dei risi" italiani.

 

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